鸡蛋,这个厨房里最常见的食材,被国人吃出了各种花样。
煮、煎、炒,甚至生吃,还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜,配出一道道国民菜。
据统计,2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨,全球排名第一;人均消耗鸡蛋296枚,估算至少吃掉4000亿枚。
全世界最爱吃鸡蛋的国家里,中国一定榜上有名。作为全球鸡蛋消费第一大国,我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋,连起来的长度甚至能围绕地球550圈。
根据国家统计局公布数据,2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨,全球排名第一;人均296枚,全球排名第三。
2020年,发表于《英国营养学杂志》的一项研究显示,1991~2009年间,从16克到31克,每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美国,每日人均蛋摄入量是28.43克,亚洲整体水平为20.56克。
自1982年开始定期进行的全国性营养调查中,城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势,农村增速明显。
1992~2016年,城镇居民人均蛋类消费量从每年9.45千克升至10.7千克;农村从每年2.85千克飙升至8.5千克。
一年吃掉这么多鸡蛋,除了跟我国日益增强的生产力有关,还有个重要因素就是国人从古至今的饮食传统、多样吃法。
早在北魏农学史专著《齐民要术》,就有记录煮鸡蛋的场景——“瀹鸡子法:打破,泻沸汤中,浮出,即掠取,生熟正得,即加盐醋也。”
鸡蛋在餐桌上的地位从未撼动过,只是烹饪手法略有差异。
从上世纪到如今食用量的增加,鸡蛋弥补了国人曾经蛋白质摄入偏低的不足,对增强国民体质起到了一定的帮助。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库”,富含各种人类所需的营养元素。
鸡蛋白:与人体蛋白质模式最接近
各类食物蛋白质中,生物价值最高的一种,必需氨基酸种类齐全,与人体蛋白质模式最接近,消化吸收率高,被称为“完美蛋白质模式”。
鸡蛋黄:营养素全面
含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中,卵磷脂可谓必不可少。
对乳糖不耐受人群友好
优质蛋白的主要来源中,奶制品、鸡蛋因性价比高,食用频率更高。但由于不少国人乳糖不耐受,就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。
除了日常饮食摄入,一些人为了健身或补身体的人会大量摄入鸡蛋来补充蛋白质。事实上,科学吃蛋也有“黄金标准”:
健康成年人
每天吃1个鸡蛋,蛋白、蛋黄都要吃,或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
特殊人群
生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士,可每天吃1~2个鸡蛋;
疾病康复期患者,当其他动物性食物摄入不够时,可每天吃1~2个鸡蛋,甚至在短期内每天吃2~3个;
健康的蛋奶素食者,每天吃2个鸡蛋也没问题。
不同疾病患者
高血脂患者:可以每天吃半个蛋黄,但若吃了其他胆固醇含量比较高的食物(比如动物肝脏、奶油、肉类),最好只吃蛋白不吃蛋黄。
胆囊炎患者:只要不是急性发作期,单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋,但要注意吃法,最好是煮、蒸等不加油脂烹调。
胆囊有胆固醇沉积或高胆固醇血症的患者,则不要吃蛋黄。
鸡蛋过敏者:一般来说,对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏,所以这类人可以试着吃蛋黄,如果也过敏就别吃了。
痛风患者:鸡蛋富含优质蛋白质,又几乎不含嘌呤,是非常好的营养来源,也可以每天吃1~2个。